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生ハム<鶏>の製造

August 17.2010

ささみを乾燥させて、3日目になっても色がよくありません。

もう一度塩漬からやり直しました。すこし醤油の量を増やしました。

今度は、色もよさそうです。1週間乾燥させた後、試食してみました。

醤油の味が、少しめだちます。塩味も若干強いように感じます。

80%くらいのできばえでしょう。この程度で、お客さんに送り

評価してもらいます。

製品への道のりは、まだまだです。

                       continued

生ハム<鶏>の製造

Aug1.’10

先日といっても、2〜3週前になるのですが、あるお客さんから、鶏肉の生ハムの製造を依頼されました。部位は、ささみです。

まず、味付けは、和風にするため、醤油にすることにしました。そのほかは、保健所の指針どうりの工程にしました。スモークはしません。

現在、塩漬、塩抜きが終わり、乾燥工程2日目です。からすみみたいな色になればと目論んだのですが、醤油の色が、きれいに出ていません。明日まで、待って、まだ色がよくないなら、もう一工程加えます。            CONTINUED

紀伊国屋書店 学市学座

志摩スモークハウスです。
毎日暑い日が続きますね。
今朝テレビを見ていたら、学市学座の様子が紹介されていました。

第2回学市学座 in Fukuoka「大学ブランド食品・グッズ大集合!!」が開催中です。
九州大学製法 はかた地どりソーセージも出品されています。

2010年7月10日(土)〜7月25日(日)
紀伊国屋書店
福岡市博多区博多駅中央街2-1
福岡交通センタービル6F

2回目を迎える学市学座ですが、今年も全国の大学で生まれた美味しいものやかわいいものがたくさん出品されています。
暑いですが足を延ばしてください。